关注我们
全国服务热线:
0757-85895338
0757-85881303
联系方式

电话咨询:0757-85895338
    0757-85881303

传真:0757-85881303

QQ:1606551857

地理位置:广东省佛山市南海区狮山镇官窑永安益北村姓徐祠堂南海富桥食品厂内自编1号

公司新闻
当前位置: 首页> 公司新闻

互联网餐饮“小时代”就是在卖体验

发布日期: 2016-07-23
特色、体验、互联网餐饮“小时代”到来,细分市场是趋势
 
“不是在卖饭,是在卖体验”
 
随着互联网时代的发展和移动信息化时代的到来,餐饮行业也迎来了一股新风,特色、体验、互动、智能、数据,创新不断。与此对应的是,新一代的年轻消费主体正在渐渐崛起。
 
另一方面,餐饮行业一直百花齐放,找准定位,细分领域的“小众化”餐饮也在谋求做大市场。底真真 /文
 
关键词:消费群体
 
引领餐饮小时代,年轻群体受关注
 
随着时代的变化,消费需求也在变。长沙57度湘餐饮有限公司董事长汪峥嵘指出,16~35岁的客户群体越来越成为当今的主流消费群体,其品牌“小猪猪”的成功就得益于抓住了这个趋势。
 
在杭州,240平方米的店坐满可容纳4600人,因为一种餐饮新模式——挤着坐。“挤着坐,强调的是一种亲密关系。年轻伙伴们走出去,不宅在家里,享受互动的快乐。”汪峥嵘说。
 
不可否认,年轻群体的社会互动性更强。“他们喜欢多变、新奇,喜新厌旧,有很强的消费欲望。他们对细节的感受不一定那么入微,但对于打动他们的那个点,一定要照顾到。他们理解的真正意义上的口味国际化,比我们想象中的更超前。”汪峥嵘说,年轻群体越来越成为消费主体,餐饮企业应该去读懂它,理解它,不能忽视它。
 
所以,汪峥嵘的公司在研发新品的时候,会用16个味型去搭配,由160位顾客盲品,推演出年轻人喜欢的口味。
 
汪峥嵘说,过去餐饮企业只要把出品、服务、原材料、环境和性价比做好,就能有足够的推动力。但今天这些已经演变成餐饮业应该和必须的基础工作,仅凭这些不足以适应这个时代的多变。
 
在汪峥嵘看来,无论经营者的年龄段和口味是什么,必须关注和研究年轻群体。“我们需要改变自己的知识结构和思维方式,如果还用已有思维模式看新问题,只会离想要的目标越来越远。”
 
关键词:消费体验
 
特色“三哇”——我不是在卖餐,是在卖体验
 
在小猪猪之前,汪峥嵘已经成功推出了“水货”餐厅,这是全国首家没有餐具的餐厅,以海鲜为主,以纸盒和一次性手套代替餐盘和餐具,既有特色又注重互动体验。
 
王品集团总经理赵广丰也说,该集团知名的王品牛排就以体验为主,他的体验来源于细微的服务。“王品不是在卖餐,是在卖体验。”赵广丰说。
 
在坚持卖体验的理念支撑下,王品集团有业内称道的“三哇”菜色,赵广丰对此做了详细解释。
 
首先,当王品的服务人员把菜送到桌的时候,一定要让消费者感受到“哇,好漂亮”,这是说摆盘。
 
其次,等消费者吃第一口的时候,让他有第二个“哇”——“哇,好好吃!”所以,菜品的口味必须接地气,达到消费者需要的核心口味。
 
第三个“哇”是账单递上去的时候,消费者心里想“哇,好便宜!”实际上,王品牛排338元加一成服务费的价格并不低,只是通过用餐体验,让消费者感受到该公司创造的体验物超所值。
 
“餐饮业不只是吃饱,更要将体验贯穿到整个过程。”赵广丰说,在互联网时代,线下体验尤其重要。同样是王品的牛排,通过外送网送到消费者家里,跟在店里消费的感觉就不一样,因为“那块牛排不是一块肉,而是整个服务体验的过程”。
 
关键词:餐饮信息化
 
老板在后台看销售数据就像看股票
 
特色也好,服务也好,都可以通过现代化信息化的互联网手段,使消费者有更好的体验。
 
上海羿石软件科技有限公司总经理钱翌亮介绍的IPAD点单系统,不但可以给消费者提供精美的电子菜单,时尚潮酷的消费体验,而且降低菜单在变动当中产生的风险。因为以700多家店面的两岸咖啡为例,统一更新速度比往常的菜单更换方法要快得多。
 
而且,自助系统不仅解决点单问题,还解决收银问题,所以让消费者有更好体验的同时,也让老板有很好的管理体验。原因是,所有创意、艺术及对消费者的引导都可以在电子菜单显示,餐企的核心思想放到这本菜单里,而不用客服口口推荐。不但可以减少前厅人员,非现金交易形式也可以免去审计,从而避免财务管理漏洞。
 
此外,钱翌亮指出,移动互联网的发展正在解决以往营销的瓶颈。打广告、做官网、做团购,很难保证与消费者建立起通畅的沟通管道。而自媒体年代,不需要谁创造内容,因为谁都可以创造内容。“因为移动互联网的出现,餐饮业对微网站,一定要比com网站重视。”钱翌亮说。
 
除了微网站,凭借微信入口,还可以做一张超级会员卡,客人手机就是会员卡。这样一来,减少客人的钱包负担,而且有结账授权,可以跟线下收银系统对接。线上线下打通后,在线就可以充值、买券,而且账户透明,消费、余额、优惠信息都能展现。作为老板可以在后台看到每个店每天的销售数据,“就像看股票一样刺激好玩”。
 
显然,随着移动互联网信息化趋势的加快,其对餐饮业的渗透也在不断加强。中国饭店协会会长韩明指出,在新形势下,要以大众化餐饮为餐饮市场的发展主体,加快餐饮业的互联网化和信息化趋势,提速餐饮业的转型升级。
 
关键词:市场细分
 
一只羊可做出多个餐饮业态
 
餐饮业为什么越来越难做?赤坂亭品牌总经理王礼荣认为,根本原因是缺少创造力,多数只是抄袭和模仿。那么如何具备创造力?他认为是细分市场。
 
王礼荣介绍,餐饮业从传统的本地菜,到后来的海鲜,又从海鲜店发展出蟹专卖店、鱼专卖店,就是一个不断细分的过程。“现在,这条鱼,烤鱼的鱼,在中国市场已接近风靡。”
 
纵向品类细分之外,横向品类也可以细分。以羊肉为例,王礼荣说,一只羊就可以做出4个商业模式,“烤全羊不能做烤羊肉串,因为烤全羊是商务定位的宴席,而羊肉串是休闲食品餐饮的业态定位,这两者走不到一块。烤全羊和羊杂汤也做不到一块,烤全羊商务定位的客人没时间去喝羊杂汤,而多是路过做简餐食用。上海有个企业做烤羊腿,只做了羊的四分之一,两年时间就开了20多家店。这体现的就是细分的力量,是餐饮业未来十年的趋势。”
 
此外,客户体验也可以细分。“赤坂亭和王品对门,王品的客人要的是环境和精致菜品,我的客人要的就是没有压力,随便吃喝就这么多钱。没有一个企业能让所有顾客满意,只有让企业自身服务的客户满意,才能取得发展。”
 
“我们从来不做面,只做一个点。”王礼荣说,该公司发展9年时间,一直主营日本料理。他预测,未来的综合餐饮一个区域可能只有三五家,剩下的市场必然被细分餐饮瓜分掉,“鼎泰丰卖小笼包,麦当劳卖汉堡,肯德基和德克士卖炸鸡”,都是比较成功的案例。